Sumach, die Frucht einer Pflanze der Pistazienfamilie,
ist ein buschartiger Baum, der bis zu 3 Meter wachsen kann, gelblich grüne Blüten und dunkelrote Blätter hat. Es ist bekannt, dass ungefähr 150 Arten bestehen.
Neben dem hervorragenden Genuss, den es den Speisen verleiht, wurden außerdem zahlreiche gesundheitliche Nutzen aufgrund seiner Antioxidantieneigenschaft erwiesen... Die Minderung des Blutzuckers, die Förderung der Verdauung und Aufhebung der Appetitlosigkeit, sind lediglich einige Beispiele. Das Gewürz Sumach ist die Kernsaat der Sumach-Pflanze. Sumach wird entweder mit Tafelsalz gemahlen und in Pulverform verwandelt und bei den Speisen direkt verwendet. Die Kerne können entweder zerdrückt, in Wasser aufbewahrt, nach dem Durchsieben in der Sonne getrocknet und dann eingedickt werden. Somit kann der Saft extrahiert werden, um anschließend bei der Zubereitung der Speisen verwendet werden zu können. (allgemein bekannt als Sumach-Saft).
Lammfilet auf Auberginen-Knoblauchjoghurt – eine Spezialität aus dem Hause Sumach
Marinierte Lammfleischspieße mit gegrillten Tomaten, grünen Pepperoni, mit Sumach gewürzte Zwiebel und Petersilie Bulgur
Weizengrütze mit Fleisch und Walnusskernen gefüllt – wird als warme Vorpseise serviert
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